Потребуется:
1,5 кг баклажанов,
1,5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидоров,
1,5 кг репчатого лука,
150 г чеснока,
зелень (петрушка, кинза),
150 г растительного масла,
2 ст. ложки соли с горкой,
1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции (можно обойтись и без нее).
Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию). Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.